孜然香辣小鲫鱼
百度百科资料:
鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30cm,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域,长江流域一带,洱海鲫鱼较为出名。
昨日在市场发现有活的小鲫鱼卖,使我意外的惊喜。
这种鱼在北京也有,可说是:“南物北调”。
小鲫鱼价钱不贵,五元钱一斤。
好玩!在家清点了一下小鱼归五毛钱一条。
由于小鱼处理方面很麻烦,所以很少有人买,但我就不嫌麻烦。做了一道人人爱吃的孜然香辣鱼。
制作过程:
买回小鲫鱼。
用剪刀破肚去内脏,清洗干净。
全部处理完。
腌上食盐约一两个小时以上,其中时不断翻腾入味。
腌好之后擦干水份。
放上菜籽油进行煎制。
煎到两面焦黄。
煎好后把鱼挟出放一边。
准备剁辣椒,姜,蒜,花椒,小葱,孜然。
首先放少量油炸花椒,再放辣椒,再放孜然,姜蒜,一次次进行翻炒。
炒香配料后放入醋和蒸鱼豉油和料酒。
然后倒入已炸好的鲫鱼拌炒。
慢慢炒入味,汤汁收干即可。
放上一点小葱增香增色。
香辣孜然鲫鱼是男人们最佳的下酒好菜!
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