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【转载】1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁  

2014-12-26 16:49:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食
饮食,是文化投射到生活最直接的映像,湖南人喜食辣味菜和腊味菜就是如此。所以流传颇广、风靡大江南北的湘菜大多是红烧肉、小炒肉、萝卜干炒腊肉、剁椒鱼头、水煮活鱼、口味猪脚、牛中三杰等等大开大合,浓油重味的菜色,都是下酒好菜,三五知己,无需几许银钱,即可大快朵颐,满口香辣和腊香,说说掏心窝子的话,发发生活的苦楚与牢骚,少了些纸醉金迷,
在众多的辣菜中,小炒肉是一个有趣的范例,一道以肉命名的菜,主料却是辣椒,而肉沦为配角,一道名不副实的湘菜却红透大江南北,成为大家进湘菜馆必点的几道菜色之一,小炒肉在湖南,通常被称为辣椒炒肉,如果在外省也叫辣椒炒肉,只怕也难成为湘菜经典了,一道成功的小炒肉,必须是尖椒炒出来的,肉嘟嘟的大青椒只能去做口感更柔和的青椒肉丝。
   平常家的人都不喜欢吃肥肉,可特别喜欢吃这样的小炒肉,爆香的味道惹人喜欢,小炒肉的做法很多的,不同的口感,不同的要求,也就有不同的烹饪手法。但是只要做到一点,基本就可以做出一道成功的小炒肉,真的非常简单。
五花肉要选用肉质比较细嫩的,最好是分层明显的五花肉,青红辣椒相配,味道鲜美,是家常下饭的好菜,
一道容易烹饪的湘菜,对于异乡的楚地游子来说,就是舌尖上的乡愁。将自己的满腹相思融入小炒肉的辛辣爽口,在辣椒的催化之下,将自己辛勤的汗水洒在异乡的土地上,将独属湖南的味道,融入异乡的生活,融入他乡的爱,吃一口小炒肉,饮一杯烈酒,醉眼朦胧中,蓦然回首,洞庭风月依旧,潇湘遍是温情.... 
   不少吃货想必也在家复制了无数次了吧?有没有觉得自家炒出的这小炒肉,比起湘菜饭馆里的,味道不够? 色泽不诱人?特别是辣椒的颜色,炒着炒着就蔫了?……
下次再做试试小云的几个小窍门, 保你能做出和农家饭馆里一样好吃Q弹的小炒肉,味道浓郁,色泽好,爆香味辣,绝对下饭哇~~~
1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食
1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食
1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食

材料:五花肉300克,青红尖椒100克
配料:郫县豆瓣酱1勺,酱油1勺,五香粉1勺,白糖半勺,鸡精1勺,料酒1勺,老姜半块,大蒜两瓣
1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食

1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2.青红尖椒切成斜刀段,大蒜切片,老姜切末
3.五花肉凉透后捞出切片
4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份
5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱和大蒜片,姜末炒出红油
6.调入1勺老抽,五香粉1勺翻炒均匀
7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味
8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅
------------------------------------------------------------------------------------- 
小叮咛:
1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。
2.煮好的肉片不要切得过薄。
3.小炒肉,鲜香辣是它的底味,无需过多的调味,老抽上色,生抽、增鲜即可,太复杂的调味会遮盖了尖椒的鲜香,口味重者可再加些鸡精味精增鲜,但一定要适量。
4.如果你吃不了太辣,就可以不加豆瓣酱,不过本人觉得不加豆瓣酱没这么好吃哦~
1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食
1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食 
1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食

 
 
 

1分钟就能学会湖南菜【农家小炒肉】舌尖上的乡愁 - 慢美食 - 慢 美 食

来自『心清似水淡若云07』

 


 

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