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【转载】坛子菜----剁辣椒

2014-09-18 05:40:38| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自蚕蚕《坛子菜----剁辣椒》

坛子菜----剁辣椒

好玩！自已做点剁辣椒坛子菜。

用传统的方法也就是用纯手工的方法。

辣椒是湖南人一年四季都离不开嘴的，餐餐要吃的。

如果哪天没有辣椒吃那那餐饭呀就淡而无味咯！

现在辣椒一年四季都有新鲜的吃，都是由大棚里种植出来的。

在过去就只能在秋季才有辣椒吃，自然生长的，绿色环保。

当然新鲜的辣椒也就那么一两个月时间，过后就没有了。

要保持一年有吃的那就只有用晒干的办法和做成坛子菜的办法。

做成剁辣椒坛子菜，味香菜美，特别是做一个剁椒酸辣鱼那是好吃得不得了。

想起剁辣椒，我想起了我妈，每年她不持劳苦的帮我们姐妹做一大桶，

能保证我们吃上一年，妈妈做的才是最好吃的呢！

买回的辣椒洗净晾干，洗时辣椒蒂（把）先不要摘除以免进生水。

晾干了水分摘除辣椒蒂子。

传统计做法就是用刀切碎。（提醒一下切完了立即要用肥皂洗手以免辣手哇！）

呵！五元钱的辣椒切了两大碗。

做坛子菜一定要用粗盐也就是现在的腌制盐。

放稍多一点盐以免辣椒变酸或变坏，炒菜时就不必放盐了。

坛子一定要用开水烫了，这样才不会坏菜，再把拌好的辣椒放入坛子中即

可，过半月后就可吃了。（切记坛子盖边沿一定要保持水不干，不然辣椒

会坏了的。）

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